Backen in der Oberlausitz

Roland Bergmann

Backen in der Oberlausitz
Kuchen & Gebäck in guter Tradition

Mit einer Einleitung von Dagmar Schäfer  

112 Seiten, 17 x 23 cm,
durchgehend farbig, gebunden

ISBN: 978-3-89798-230-7

12,90 € (D)
13,30 € (AT)

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Osterzopf und Flammkuchen

Bäckermeister Roland Bergmann stammt aus einer alteingesessenen Bäckerfamilie und hat bis in die 1990er Jahre die Familienbäckerei in der Nähe von Bautzen geführt. In acht Kapiteln stellt er gute, traditionsreiche, heute noch beliebte Backwaren vor, ganz praktisch beschrieben und auch für Anfänger leicht nachzumachen.
Hervorzuheben sind regionale Spezialitäten wie Osterzopf oder Dampfnudeln, für die der Profi originelle Varianten vorstellt. Und er empfiehlt wärmstens den Einsatz naturbelassener Zutaten, die Bekömmlichkeit und Geschmack des Gebäcks positiv beeinflussen. Also gutes Gelingen bei Bierstangen, Kirschrolle, Flammkuchen, Butterstreusel, Oberlausitzer Kleckskuchen und Mohntorte!

Stimmungsvolle Einleitungstexte zur Regionalgeschichte und appetitmachende Fotos runden den Band ab.

Osterzopf

(Gründonnerstagssemmel)

Teig: 500 g Weizenmehl, Typ 405/550, 275 ml Wasser, 10 g Salz, 10 g Backmalz, 20 g Hefe

Dekor: 200 g Blaumohn

Weizenmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung für das Hefestück drücken. Mit ca. 100 ml Wasser einen Teig rühren, etwa 15 bis 20 Minuten zugedeckt garen lassen. Restliche Zutaten dazu geben und einen Teig kneten. (Der Teig sollte fest sein).                                                                                    Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann in vier Stücke teilen. Das größte Stück nochmals in drei Stücke teilen. Die drei großen Stücke zu langen Teigsträngen (25 bis 30 cm) formen und rollen. Beim Rollen die Hände nach außen gleiten lassen, damit die Strangenden spitz werden. Die kleinen Teigstücke ebenfalls zu Strängen formen und rollen.                                                                                                                     Einen großen und einen kleinen Zopf flechten. Den großen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech legen, mit der Handkante in der Mitte tief eindrücken. Zopf mit Wasser bestreichen und den kleinen Zopf darauf legen. Enden der Zöpfe miteinander verzwirbeln. Zugedeckt 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen. 

Backzeit: 40 Minuten

Backtemperatur: 220 Grad