Gestrickte Armstulpen
Noch mehr Familienrezepte aus Schlesien
Harald Saul
Noch mehr Familienrezepte aus Schlesien
Erinnerungen an die unvergessene alte Heimat
112 Seiten, 17 x 23 cm,
mit histor. Abbildungen, gebunden
ISBN: 978-3-89798-250-5
7,90 € (D)
8,50 € (AT)
Altreichenau, Bunzlau, Frankenstein, Liegnitz, Bad Warmbrunn, Gellenau, die Grafschaft Glatz, Oppeln (die historische Hauptstadt Oberschlesiens), die Regionen Glogau, Gleiwitz, Waldenburg und Breslau sind einige Stationen auf der kulinarischen Entdeckungsreise, die Küchenmeister Harald Saul ein zweites Mal in das ehemalige Schlesien führte. Vor Ort, per Post oder am Telefon erzählte man ihm berührende Familiengeschichten und Einzelschicksale – verzweigte Lebenswege geprägt von den damaligen Ereignissen um die Vertreibung aus der schlesischen Heimat, aber auch von Erinnerungen an den Alltag, die Gemeinschaft, an Feste, an das Familienleben, an die gute schlesische Küche.
Neben überlieferten Rezepten aus einfachen schlesischen Haushalten, von Gastwirten, Bäcker- und Fleischermeistern beinhaltet der Band auch Ausflüge in Küchen so bekannter Hotels wie des Breslauer Monopol und des Hauses Oberschlesien. Gut gewürzt und gehaltvoll, aber auch naturbelassen und einfach, wenn es die Umstände erforderten, so stellt sich die schlesische Küche vor – mit opulenten Süßigkeiten, vegetarischen Spezialitäten aus Linsen, Sauerkraut und Ebereschen, Kartoffel-, Knödel- und feinen Fleischgerichten. Und was wäre die schlesische Küche ohne Schlesisches Himmelreich, Mohnklöße und Mohnstriezel?
Ebereschentorte mit Birnen
Aus 300 g Weizenmehl, 15 g Hefe, 1/8 l Milch, 30 g Margarine, 50 g Zucker und 1 Prise Salz einen Teig kneten, etwas gehen lassen. Nun den Teig ausrollen und mit 2 Dritteln den Tortenboden einer Springform, welchen man etwas eingeölt hat, auslegen.
3 große saftige Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien, achteln. 200 g Ebereschenbeeren zupfen, abwaschen und mit 50 g Zucker in einer Schüssel durchschütteln. Dann den Teigboden mit Birnenachteln und Ebereschenbeeren belegen. Den restlichen Teig in lange Streifen schneiden und im Gitter über das Obst legen.
1/4 Stunde gehen lassen und dann eine gute 1/2 Stunde in der Röhre bei 150 Grad Mittelhitze backen.
Küchenmeister Harald Saul
Jahrgang 1955, Fachdozent für wissenschaftliche Ernährungslehre und -zubereitung, Lehrausbilder und Prüfungskommissionsmitglied an der IHK, hat eine Leidenschaft: Großmutters Küche.
Seit Jahrzehnten sammelt der gebürtige Sonneberger überlieferte Rezepte. In seinem Archiv stapeln sich handgeschriebene historische Rezeptsammlungen, auf Tonbändern hält er die Familiengeschichten dazu fest. Alte Familienrezepte und ihre Geschichte(n) – das ist das Erfolgsgeheimnis von Sauls „Geschichten-Kochbüchern“, wie er sie selbst gern nennt.
2001 erschienen mit „Familienrezepte aus Thüringen“ und „Familienrezepte aus Ostpreußen“ die ersten zwei Bände, es folgten Franken, Schlesien, Sudetenland, die heute nach mehreren Auflagen vergriffen sind.
