PFEFFER

Neben Salz ist Pfeffer das am meisten gebrauchte Gewürz. Er sollte immer in luftdicht schließenden, dunklen Gefäßen aufbewahrt werden.
Pfeffer ist nicht nur ein beliebtes Gewürz, er wirkt auch appetitanregend, regt den Speichelfluß an, wirkt anregend und entzündungshemmend und soll den Blutdruck erhören. Übrigens: Husten löst sich am besten mit heißer Milch, Honig und Pfeffer.

Im Handel könnt ihr schwarzen und weißen Pfeffer in Pulverform, aber auch eingelegten grünen Pfeffer sowie schwarze, rote und bunte Pfefferkörner kaufen. Pfeffer schmeckt aromatisch scharf, weißer ist etwas milder als schwarzer Pfeffer. Alle Speisen, die Salz vertragen, mögen auch Pfeffer. Schwarzer Pfeffer wird meist nur gemahlen verwendet oder ungemahlen mitgekocht und vor dem Servieren herausgenommen. Weißer Pfeffer passt zu allen hellen Fleischsorten, hellen Gemüsen und hellen Soßen.
Gemahlener Pfeffer verliert schnell an Würzkraft, deshalb mahlen Küchenprofis erst kurz vor dem Gebrauch die benötigte Menge bzw. direkt bei Tisch. Um die Würzkraft zu erhalten, sollte immer erst kurz vor Fertigstellung von Speisen gepfeffert werden.

CURRY

Die bei uns als „Curry“ bezeichneten Würzmischungen sind eigentlich eine Erfindung der Engländern und haben mit den original indischen Würzmischungen nicht einmal den Namen gemeinsam. Um die Verwirrung auf die Spitze zu treiben, werden solche Mischungen längst nicht mehr nur in den europäischen Ländern hergestellt, sondern Indien selbst produziert unter diesem Namen Würzmischungen eigens für den europäischen Markt. In diesem Fall kommt der Curry zwar aus Indien, nur in der indischen Küche wird er überhaupt nicht benutzt - for export only. Übrigens, die in Europa hergestellten Curry-Pulver sind im Gegensatz zu den indischen außerordentlich mild, importierte Mischungen (vorwiegend aus Masala) sind würziger und schärfer. Speziell zu asiatischen Gerichten passt Curry immer und man kann damit fast alles schärfen: Fleisch, Fisch, Gemüse, Nudeln, Reis; nur zu Kartoffeln ist Curry nicht jedermanns Geschmack (Rezepte).

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